Sorvete de Manga • Mango Sorbet

Uma visita a uma quinta Árabe (basicamente com cultivo de mangas e tâmaras), com 42° C pode ser uma experiência e tanto! O dono fez-nos uma visita guiada, mostrando o que de melhor tinha e saímos de lá, entre outras coisas, com uma saca cheia de mangas acabadinhas de tirar da árvore. E com tantas mangas e tanto calor, o que é que sabe bem? Um sorvete de manga, claro!

receita adaptada daqui

Ingredientes:

• 3 chávenas de manga cortada em cubos
• 1 colheres de sopa de agave (ou mais, se as mangas forem mais ácidas)
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Como fazer:

1. Juntar todos os ingredientes e triturar bem.
2. Colocar o preparado numa sorveteira e seguir as instruções do fabricante. A minha demorou cerca de 30 minutos. 
3. Se não tiver sorveteira, colocar o preparado num recipiente baixo e guardar no congelador durante 1 hora, ou até estar quase sólido. Retirar do congelador, mexer bem com um garfo e voltar a congelar. Repetir este precedimento 30 minutos depois. Se necessário, triturar bem antes de servir. 

Bom apetite!

• In English •

recipe adapted from here

Ingredients:

• 3 cups ripe mango, cubed 
• 1 tbsp agave syrup (maybe more, if the mangoes are not too sweet) 
• 2 tbsp lemon juice 

How to prepare:

1. Blend all the ingredients together until smooth. 
2. Transfer the mixture to ice cream maker and follow the instructions of the manufacturer (mine took 30 minutes). 
3. Alternatively, transfer mixture to a shallow dish and freeze for 1 hour, or until almost solid. Take out of the freezer, and thoroughly stir with a fork. Repeat this process 30 minutes later. If necessary, pulse in a food processor just before serving.

Enjoy!

Peras assadas • Baked pears

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A última receita do mês de Junho é uma sobremesa muito fácil de fazer. Só 3 ingredientes: peras, manteiga, xarope de ácer. Podemos preparar isto num instante, colocar no forno e depois teremos uma pera doce e macia coberta com uma dose generosa de natas de coco para sobremesa :)

Receita adaptada daqui

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 peras (tipo pera williams)
• 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
• 4 colheres de chá de xarope de ácer

Como fazer:

1. Cortar as peras ao meio e retirar o caroço com a ajuda de uma colher. Colocar as peras com a casca para cima e com uma faca afiada retirar uma fatia muito fina do topo de cada pera (de forma a criar uma base plana).
2. Colocar as peras num pirex, com a casca para baixo. Barrar um pouco de manteiga em cada pera e colocar 1 colher de chá de xarope de ácer em cada buraco. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 180° durante 40 minutos.
3. Deixar arrefecer um pouco e servir com natas de coco (ou normais, se preferirem).

Bom apetite!

• In English •

The last recipe for June is a really simple dessert. Only 3 ingredients: pears, butter, maple syrup. We can prepare this in no time, put it in the oven and then we'll have this sweet and soft pear covered with a generous amount of coconut cream for dessert. How simple is that? 

Recipe adapted from here

Ingredients (serves 4):

• 4 corella pears
• 1 tsp unsalted butter
• 4 tsp maple syrup

How to prepare it:

1. Halve the pears and scoop out the core with a teaspoon. Place the pears skin side up and with a sharp knife take a thin slice from the top of each pear (to create a flat surface).
2. Place the pears on a baking tray skin side down. Rub some butter over the surface of the pear, then fill each of the hollowed cores with a teaspoon of maple syrup. Cover with foil and bake in a preheated oven at 180° for 40 min.
3. Let them cool for a while and serve with coconut cream (or regular cream if you like).

Enjoy!

Mousse de coco e amêndoa com compota de cerejas • Coconut and almond mousse with cherries preserve

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Não é a cereja do Fundão  nem a picota del Jerte, é do Líbano e foi uma agradável surpresa. 

Quando as vi pensei logo fazer uma compota rápida, com pouco açúcar, para adoçar o pequeno almoço. Mas quando já estava no frigorífico ao lado de uma lata de leite de coco (andamos mesmo numa onda de natas de coco), lembrei-me de fazer esta sobremesa. Se a compota já estiver feita, a sobremesa faz-se num instante.

Esta mousse serve para participar neste concurso do blog Cocinando Sabores, patrocinado pela Cerejas del Jerte, e também neste outro passatempo do blog Cozinhar sem Lactose. 

Para a compota (adaptada daqui)

Ingredientes:

• 500g de cerejas descaroçadas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou mais, dependendo do gosto)
• 1 colher de chá de sumo de limão

Como fazer:

1. Numa panela pequena misturar as cerejas com o açúcar. Deixar repousar durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
2. Levar ao lume e cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, mexendo com cuidado. Retirar as cerejas para um frasco, e juntar o sumo de limão ao líquido da panela. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Deitar o líquido por cima das cerejas.
3. Conserva-se no frigorifico até 1 mês, depois de arrefecido. (a minha não durou 2 semanas...)

Para a mousse

Ingredientes (2 doses):

• 1 chávena de creme de coco (a parte branca que se separa da água quando refrigeramos uma lata de leite de coco)
• 2 colheres de sopa de amêndoa moída
• 1 colher de sopa de xarope de agave
• 1/4 colher de chá de sumo de limão
• amêndoa laminada para decorar

Como fazer:

1. Bater o creme de coco durante 2 ou 3 minutos (até atingir a consistência de chantilly).
2. Adicionar a amêndoa moída, o xarope de agave e o sumo de limão e bater durante mais 1 minutos. Dividir por taças e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
3. No momento de servir, colocar uma colher de sopa de compota de cerejas e salpicar com amêndoa laminada.

Bom apetite!

• In English •

It's not the cherry from Fundão (in Portugal) neither the cherry from Jerte (in Spain), it's from Lebanon and it was a really nice surprise.

When I saw them I thought I could make a preserve, low in sugar, to sweeten up our breakfast. But when it was already in the fridge, just next to a coconut milk can (we really are into coconut cream) I  came up with this dessert. If you have the preserve ready, you can prepare this dessert in a blink of an eye.

With this recipe I am entering in this contest from the blog Cocinando Sabores, supported by Cerejas del Jerte, and also in this one from the blog Cozinhar sem Lactose.

For the preserve  (adapted from here)

Ingredients:

• 500g pitted cherries
• 1 tbsp brown sugar (or more, depending on taste) 
• 1 tsp lemon juice

How to prepare:

1. In a pan combine the cherries and the sugar. Let it sit at room temperature for 1 hour, stirring occasionally. 
2. Bring it to a simmer over medium heat and cook for about 5 minutes, stirring gently. Remove the cherries and transfer to a jar. Add the lemon juice to the liquid and continue simmering for about 5 minutes and pour it over the cherries.
3. You can keep it in the fridge for about 1 month, after cooled down (mine did not last 2 weeks...) 

For the mousse

Ingredients (serves 2):

• 1 cup coconut cream (the white cream that separates from the liquid when you refrigerate a coconut milk can) 
• 2 tbsp grated almonds
• 1 tbsp agave 
• 1/4 tsp lemon juice 
• sliced almonds for serving 

How to prepare:

1. Whisk the coconut cream for about 2 or 3 minutes (until it looks like regular cream).
2. Add the almond, agave and lemon juice and whisk for another minute. Divide the mousse among the serving cups and refrigerate for at least 1 hour. 
3. Before serving, put a tbsp of cherrie compote on the top of the mousse and sprinkle with the sliced almonds.

Enjoy!

Laranjas Marinadas com Gengibre • Ginger Marinated Oranges

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Dia 10 de Junho, dia de Portugal. Dia em que recordamos com mais força quem somos e de onde vimos e sempre, sempre, com muita alegria. Quando estamos fora, este dia tem uma cor diferente. A cor da saudade. Das pessoas, dos lugares, da luz, do verde (que saudades do verde!), dos aromas, sabores...  

Comer uma laranja acabadinha de tirar da laranjeira é uma das coisas que aqui não podemos fazer. Mas temos laranjas :) E esta receita é ótima para acentuar o seu sabor. Fresca e doce, acompanhada com umas natas de coco, sabe mesmo bem para refrescar nestes dias quentes. Eu sei que o sol anda a esconder-se e não está muito calor aí em Portugal. Mas, algum dia, ele há-de perder a timidez :)

 Receita adaptada daqui

Ingredientes (4 pessoas)

• 5 laranjas
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Como fazer:

1. Espremer o sumo de 1 laranja e colocar numa taça. Adicionar o açúcar e o gengibre e misturar bem.
2. Com uma faca afiada, retirar a casca das restantes laranjas e cortar em rodelas muito finas. Colocar na taça e deixar marinar durante 10 minutos. Podem servir com as natas de coco ou com gelado.

Bom apetite e um feliz dia de Portugal!

• In English •

The 10th of June is the day of Portugal. It's the day when we remind ourselves who we are and where we come from, always rejoicing. When we are away, this day has a different color. The color of "saudade" (nostalgic is the closest word I can find). We miss the people, places, light, green (I miss green so much!), smells, flavours...

To eat an orange right after picking it from the tree is something that we cannot do here. But we have oranges :) And this recipe is great to enhance their flavour. Fresh and sweet, served with some coconut whipped cream, it's really nice to cool down during these hot days. I know that there in Portugal, the sun is hidding and it is not very warm. But, someday, it will shine :)

Recipe adapted from here

Ingredients (serves 4)

• 5 oranges
• 1 tsp brown sugar
• 1 tsp finely grated fresh ginger

How to prepare:

1. Juice one of the oranges and put the juice in a bowl. Add the sugar and ginger and stir well.
2. With a sharp knife, remove the skin from the remaining oranges, then thinly slice them into the bowl. Allow to marinate for 10 minutes. You can serve them with whipped coconut cream or ice cream. 

Enjoy! 

Natas de coco • Coconut whipped cream

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Ok. Isto é o mais parecido com as natas normais que eu já alguma vez experimentei. Sabem a coco (claro), mas são tão macias. A acompanhar um café, uma fruta laminada, numa sobremesa como esta...

E porquê estar com este trabalho de tentar substituir as natas?! Apesar de ser só eu aqui em casa a apresentar alguma intolerância à lactose, há muito tempo que nenhum dos 4 consome produtos lácteos (com a excepção, ocasional, dos iogurtes). E não, ninguém tem défice de cálcio. Há imensos alimentos de origem vegetal que contêm cálcio, e que fazem parte da nossa alimentação diária. Reconheço que este é um tema sensível. Mas, polémicas à parte, experimentem esta receita. Rápida, fácil e deliciosa.

 Receita adaptada daqui

Ingredientes (dá cerca de 1 chávena):

• 1 lata de leite de coco, deixada no frigorífico durante a noite
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou mel, agave...)

Como fazer:

1. Abrir a lata e retirar a parte branca que fica em cima. Podem guardar o líquido para adicionar a batidos ou sumos.
2. Colocar numa taça juntamente com o xarope de ácer e bater durante 2 ou 3 minutos, até ficar com uma consistência semelhante à do chantilly.
3. Se quiserem, podem guardar o que sobrar no frigorífico, durante 3 dias. Provavelmente, terão de bater novamente antes de usar (digo provavelmente porque sempre que faço nunca sobra!)

Bom apetite!

• In English •

Ok. This is the most similar to regular whipped cream that I've ever tasted. It tastes like coconut (obviously), but it's so velvety. Along with a coffee, some fruit, a dessert like this one...

And why am I with this trouble to substitute regular cream?! Here at home only I have some lactose intolerance, but neither of the 4 of us have dairy products (except for yogurts, occasionally). No, none of us has lack of calcium. There are lots of vegetables that have calcium and we have them on a daily basis. I admit this is a sensitive matter. But, apart from controversies, try this recipe. Fast, easy and delicious. 

Recipe adapted from here

Ingredients (makes about 1 cup):

• 1 can of coconut milk, refrigerated overnight
• 2 tbsp maple syrup (or honey, agave)

How to prepare:

1. Open the can and scoop the top layer of white. You can save the water for smoothies or juices.
2. Put in a mixing bowl along with the maple syrup and blend for 2 or 3 minutes, until it looks like regular whipped cream. 
3. If you like, you can keep it in the fridge for about three days. Probably, you'll have to whip it again (I say probably because every time I make this there are no leftovers!).

Enjoy!

Mousse lima limão, por favor! • Citrus Mousse, please!

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Quando se sai do lugar onde nascemos e sempre vivemos, ao qual chamamos casa, deixamos muito para trás. Perdemos umas coisas e ganhamos outras, é certo. Apesar de sentirmos esta como a nossa casa, faltam-nos sempre as pessoas que lá ficaram. E como sabe bem quando nos visitam! Parece que recarregamos baterias... 
Entre praia, passeios e gargalhadas, lá arranjamos tempo para ir para a cozinha preparar coisas boas, como esta mousse. Além de se fazer num instante, não tem açúcar e está cheia de proteína. Podem ver a receita original aqui, à qual fiz apenas umas ligeiras alterações. E ainda para mais, tive dois food stylists para a fotografia :) Por favor, melhor era difícil!

Ingredientes (6 doses):

• 600g tofu macio
• 2 colheres de sopa de sumo de lima
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de raspa de lima
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou agave)

Como fazer:

1. Misturar todos os ingredientes e triturar. Sugiro ir adicionando o sumo de lima e limão gradualmente e ir provando. Podem juntar mais ou menos xarope de ácer, conforme o gosto.
2. Dividir em taças e colocar no frigorífico durante pelo menos 1 hora. 

Bom apetite!

• In English •

When you leave the place where you were born and where you have always lived, you leave so much behind. You loose somethings and you gain other ones. Though we feel at home here, we miss the people we left there. And it feels so good when they come for a visit! It's seems like our batteries are fully charged... 

Between the beach, strolls and laughs we managed to have some time to go to the kitchen and prepare some delicious things, as this mousse. It's so quick to prepare, with no sugar and protein packed.  This is my version, slightly different from the original (recipe here). And on top of it all I had two food stylists to help me with the photo :) Seriously, it could hardly be better than this! 

Ingredients (serves 6):

• 600g silken tofu 
• 2 tbsp lime juice
• 2 tbsp lemon juice
• 1 tsp lime zest
• 1 tsp lemon zest
• 2 tbsp maple or agave syrup

How to prepare:

1. Combine all the ingredients and blend. I suggest adding the lime and lemon juice gradually and tasting. You can do the same with the syrup.
2. Divide in serving glasses and refrigerate for about an hour. 

Enjoy!

A melhor receita de arroz doce! • The best recipe for rice pudding!

Eu adoro ver o que é os outros andam a cozinhar :) Gosto de partilhar receitas, ideias, fazer listas de "receitas a experimentar" (e outras listas também...).A receita original deste post chegou até mim através da minha amiga B. Foi-lhe passada por um amigo que tem muito jeito para a cozinha. E logo que ouvi a descrição pensei que facilmente podia trocar o leite de vaca por leite de arroz e ver no que dava. E resultou muito bem!

Tudo o que envolve esta receita está cheio de poesia... desde o chá de limão que se faz para abrir o arroz (sim, mesmo), passando pela loja de tecidos de onde veio o pano da foto (Uau), até ao lugar paradisíaco onde passamos alguns dias com a minha irmã L. (suspiro), que esteve cá de visita. Fiz esta receita para ela, que é quase uma expert em arroz doce... A receita foi aprovada, os nossos dias adoçados ♡. 

Ingredientes:

• 1/2 chávena de água
• 1 casca de limão (só a parte amarelinha, para não amargar)
• 1 pitada de sal
• 3/4 de chávena de arroz de grão curto
• 1 litro de leite de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar
• canela qb

Como fazer:

1. Colocar o leite a aquecer num tacho. Deixar no mínimo, para que esteja sempre quente.
2. Colocar a água com a casca de limão numa panela e deixar levantar fervura. Deitar uma pitada de sal e deixar ferver durante 2 minutos.
3. Juntar o arroz e mexer. Cozinhar lentamente até a água secar (ir mexendo de vez em quando). Retirar a casca de limão.
4. Depois da a água secar, juntar 1 chávena de leite quente e mexer. Quando o leite começar a secar, juntar outra chávena e mexer novamente. Repetir este processo até o leite acabar.(Com o leite de arroz não é necessário estar constantemente a mexer. Julgo que com o leite de vaca é diferente.)
5. Quando juntar a última chávena de leite, adicionar também o açúcar.
6. Logo que tenha uma consistência cremosa, colocar de preferência numa travessa. Deixar arrefecer e decorar com canela em pó.

Bom apetite!

• In English •

I love to see what other people are cooking :) I like to share recipes, ideas, make "recipes to try" lists (and other lists too...). The original recipe for this post came through my friend B. A friend of hers, very gifted in the culinary arts, tought her. As soon as I heard the description I thought that I could easily change the cow's milk for rice milk and see what happened. The result was very good! 

Everything in this recipe is poetic... starting with the lemon tea that we make to start cooking the rice (yes, really), the store where I bought the fabric on the photo (wow), and the paradise where we spent a few days with my sister L. (sigh), who came to visit us.  She is almost an expert in rice pudding matters and I made this recipe for her. She approved it and our days together were sweet sweet ♡!

Ingredients:

• 1/2 cup water
• 1 lemon peel (only the yellow part, so it doesn't end up bitter)
• 1 pinch salt
• 3/4 cups rice (short grain)
• 1 litre rice milk
• 2 tbsp sugar
• cinnamon powder

How to prepare it:

1. Put the milk into a pan and keep it warm. 
2. Put the water with the lemon peel into a pan and bring it to boil. Put the salt and let it boil for 2 minutes. 
3. Add the rice and stir. Let it simmer until the water runs out (stir once in a while). Remove the lemon peel. 
4. Add 1 cup of warm milk and stir. Let it simmer for a while and add another cup and stir. Repeat this process until you run out of milk. (Rice milk doesn't require you to be stirring all the time. I believe that with cow's milk it's different.) 
5. When you add the last cup of milk, add also the sugar. 
6. Let it simmer for a few minutes and when it reaches a creamy consistency pour it out into a shallow serving dish. Let it cool down a bit and sprinkle with cinnamon powder. 

Enjoy!

De que cor é o amor?

O dia dos namorados é só mais um em que podemos dizer amo-te... E pode ser em forma de tarte :) Esta, com recheio de mascarpone e framboesas, tem mesmo as cores do amor, não?

A receita da massa é de um livro de cozinha internacional e o recheio é adaptado de uma do Jamie Oliver.

Ingredientes para a massa (2 tartes 11cm):

• 100g de farinha
• 50g de açúcar
• 50g de manteiga 
• 2 gemas

Como fazer:

1. Colocar a farinha e o açúcar numa taça e abrir um buraco no centro.
2. Colocar a manteiga cortada aos pedacinhos e as 2 gemas. Trabalhar com as pontas dos dedos, até que tudo esteja incorporado.
3. Formar uma bola e embrulhar em papel vegetal. Deixar descansar no frigorífico durante uma hora.
4. Dividir a massa em 6 porções e estender com um rolo. Forrar as forminhas, ajustando bem a  massa e cortando o excesso com uma faca.
5. Picar a massa e levar ao forno, pré aquecido a 200°C durante cerca de 10 minutos.

Ingredientes para o recheio:

• 4 morangos grandes
• 100g de framboesas
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de chá de açúcar
• 250g de mascarpone
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Como fazer:

1. Cortar os morangos em pedaços pequenos e colocar num tacho, juntamente com a água, o açúcar granulado e raspa de 1/2 limão. Deixar levantar fervura e juntar metade das framboesas. Deixar cozinhar durante 5 minutos, em fogo lento.
2. Entretanto, separar o número de framboesas necessárias para decorar a tarte. As que sobrarem juntam-se ao preparado anterior, mesmo antes de desligar o fogão (assim conseguimos texturas diferentes). Deixar arrefecer por completo.
3. Numa taça, juntar o queijo mascarpone, a raspa de 1/2 limão e o açúcar em pó. Mexer bem até estar tudo incorporado. Reservar.
4. Depois de já estar tudo à temperatura ambiente, colocar um pouco do preparado do queijo em cada forma e cobrir com o doce. Por cima, decorar com as framboesas reservadas no início e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite e Happy Valentines a todos!

Mousse de chocolate e tofu

"What?", resposta da minha filha quando lhe disse o que era a sobremesa... Claro, todas as dúvidas se desvaneceram à primeira colherada! É que esta mousse, apesar de não ficar tão fofa como a que é feita com ovos, fica com um sabor intenso a chocolate, muito bom. Quanto melhor o chocolate, melhor a mousse. E, melhor de tudo, faz-se em 5 minutos!

A receita é adaptada de uma da Ellie Krieger. Podem ver a original aqui.
Aqui em casa, como não bebemos leite e quase não comemos carne, usamos muito o tofu. Para quem não conhece as suas propriedades, pode ler este post da Mafalda Pinto Leite.

Ingredientes (6 frasquinhos como os da foto):

• 250g de tofu (o mais macio possível)
• 120g de chocolate de boa qualidade
• 30g de cacau
• 70ml de leite de aveia
• 100g de açúcar
• 2 colheres de chá de Grand Marnier (opcional)

Como fazer:

1. Colocar numa taça, em banho maria, o chocolate, o cacau, o leite de aveia e o licor (eu só coloquei no final, quando já tinha retirado alguma mousse para as crianças). Ir mexendo, até o chocolate ter derretido e estar tudo bem incorporado.
2. Juntar o açúcar e mexer bem.
3. Retirar a taça do banho maria e juntar o tofu, previamente escorrido, e triturar com a varinha mágica até obter um creme suave. Se acharem necessário podem passar por um coador antes de colocar a mousse nos copinhos.
4. Dividir a mousse pelos copinhos e levar ao frigirífico durante 1 hora.

Bom apetite!

Crepes com doce de maçã e sultanas

Porque hoje é sexta (fim de semana aqui), uns crepes para o lanche. E enquanto se fazem os crepes, também se faz um doce da maçã com sultanas e canela. Para acompanhar, um chá aromatizado com canela. O casamento perfeito! 

Ingredientes (6 crepes):

Crepes

• 1 chávena de farinha integral
• 1 chávena de farinha branca
• 1 pitada de sal
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• raspa de meio limão
• 1 1/2 chávenas de leite de aveia
• manteiga vegetal

Doce

• 3 maçãs
• 1 casca de limão
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de sultanas
• 1/4 de chávena de água

Como fazer:

Crepes

1. Juntar todos os ingredientes secos e misturar bem. 
2. Acrescentar o leite e mexer bem. Deixar repousar durante 30 minutos.
3. Aquecer um tacho e derreter um pouco de manteiga. Colocar uma colher de massa e deixar cozinhar durante cerca de 1 minuto. Virar o crepe e deixar cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Retirar e colocar num prato. Se quiser manter os crepes quentes, pode colocar o prato em cima de uma panela com água quente.

Doce

1. Descascar e cortar as maçãs aos pedacinhos. Colocar numa panela pequena com os restantes ingredientes. Levar ao lume e deixar levantar fervura. Mexer e reduzir para o mínimo. Deixar cozinhar lentamente , com a panela tapada, durante cerca de 15 minutos.
2. Mexer o doce, de forma a desfazer a maçã. Se achar necessário, pode juntar um pouco mais de água.

Para servir, colocar um crepe no prato e rechear com um pouco de doce (também salpiquei com umas amêndoas laminadas), enrolar e cortar ao meio. Salpicar com canela.

Bom apetite!