Espetadas de Caprese • Caprese skewers

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Gosto de passear pelas ruas da cidade. Gosto das cores e da brisa que se sente vinda do mar. Gosto das coisas boas que a terra nos dá. Gosto de petiscos. Deixo-vos este, inspirado nesta sugestão de Filipa Gomes.

Ingredientes (12 espetadas):

Para o pesto:

• 1 chávena de folhas de manjericão fresco
• 1/2 colher de sopa de pinhões
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• sal e pimenta moída na hora a gosto

Para as espetadas:

• 2 colheres de sopa de pesto
• 12 bolinhas de mozarela 
• 12 palitos de espetadas
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 12 folhas de manjericão 
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Como fazer:

Pesto:

1. Colocar o manjericão e os pinhões num copo e triturar. Juntar o alho e voltar a triturar.
2. Adicionar o azeite em fio enquanto continua a triturar.
3. Juntar o queijo e triturar novamente.
4. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Espetadas:

1. Colocar as bolinhas de mozarela numa taça e juntar 1 colher de sopa de pesto. Envolver bem e reservar.
2. Em cada palito colocar uma metade do tomate, seguida de uma bolinha de mozarela, uma folha de manjericão e a outra metade do tomate. 
3. Colocar no prato de servir e regar com o restante pesto e o vinagre balsâmico.

Bom apetite!

• Recipe in English •

Ingredients (12 skewers):

For the pesto:

• 1 cup fresh basil leaves
• 1/2 tbsp pine nuts
• 1 small garlic clove
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp freshly grated Parmesan
• salt and freshly ground black paper to taste

For the skewers:

• 2 tbsp of pesto
• 12 small balls of mozzarella
• 12 small skewers
• 12 cherry tomatoes, halved
• 12 fresh basil leaves 
• 1 tbsp of balsamic vinegar

How to prepare:

Pesto:

1. Combine the basil and the pine nuts and blend. Add the garlic and blend again.
2. Slowly add the olive oil in a constant stream while you're still blending. 
3. Add the cheese and blend again. 
4. Add a pinch of salt and freshly ground black paper to taste.

Skewers:

1. Put the mozzarella in a bowl and add 1 tbsp of pesto. Combine and set aside. 
2. In each skewer put one half of the tomato, then a mozzarella ball, a basil leaf and the other half of the tomato.
3. Put the skewers in a serving dish and drizzle with the remaining pesto and the balsamic vinegar.  

Enjoy!

Sandes de tofu • Tofu sandwich

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Mais uma receita rápida, para dias corridos. Mas nem por isso menos saudável ou deliciosa. Com ingredientes muito simples, de preparação super rápida e com pontos extra por ter sido feita com pão integral caseiro :)

Ingredientes (2 sandes):

Para o tofu:

• 1/2 colher de chá de azeite
• 2 fatias de tofu
• 1 colher de sopa de molho de soja
• pimenta preta q.b.
• 1/2 limão, sumo

Para a sandes:

• 2 pães integrais
• 1/2 abacate
• sal q.b.
• 1/4 colher de chá de azeite
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 2 folhas de alface
• 1 tomate, cortado em rodelas

Como fazer:

1. Pincelar uma frigideira com o azeite e deixar aquecer. 
2. Colocar as fatias de tofu, adicionar o metade do molho de soja e a pimenta preta. Deixar cozinhar durante 2 minutos em lume médio. 
3. Virar o tofu e adicionar o restante molho de soja e o sumo de limão. Deixar cozinhar mais 2 minutos. Reservar.
4. Entretanto, cortar o abacate em fatias e temperar com o sal, azeite e sumo de limão.
5. Colocar metade do abacate em cada pão, seguido de 2 rodelas de tomate, 1 fatia de tofu e 1 folha de alface.

Bom apetite!

• In English •

Another quick recipe, for busy days. But still very healthy and tasty. Made from very basic ingredients, can be prepared in no time and with extra points for being made with homemade wholemeal bread :)

Ingredients (2 sandwiches):

For the tofu:

• 1/2 tsp olive oil
• 2 slices of tofu
• 1 tbsp soy sauce
• black pepper, to taste
• 1/2 lemon, juice

For the sandwiches:

• 2 wholemeal bread rolls
• 1/2 avocado
• salt, to taste
• 1/4 tsp olive oil
• 1/2 tsp lemon juice
• 2 leaves, lettuce
• 1 tomato, sliced

How to prepare:

1. Put the olive oil in a frying pan over a medium heat.
2. Add the tofu, half of the soy sauce and the black pepper. Let it sear for 2 minutes over medium heat.
3. Turn the tofu over and add the remaining soy sauce and the lemon juice. Let it cook for another 2 minutes. Set aside. 
4. Meanwhile, slice the avocado and season with the salt, olive oil and lemon juice. 
5. Place half of the avocado on each bread roll, topped with 2 slices of tomato, 1 slice of tofu and 1 leaf of lettuce. 

Enjoy!

Pizza enrolada • Rolled pizza

À quinta ao jantar é dia de pizza (aqui, o fim de semana é quinta e sexta). O objetivo era dar descanso à cozinheira, mas depois inventaram que queriam pizza feita em casa... Estrategicamente, faço a massa logo para duas ou três pizzas (na máquina de fazer pão, e a receita que vem no respetivo livro), e congelo a que não uso, enroladinha em papel de forno. Quando quero fazer uma pizza, é só tirar com algumas horas de antecedência do congelador e já está! Claro, podemos comprar base para pizza já feita...

Esta é uma pizza igual às outras, só que é enrolada. É ótima para levar para piqueniques, praia, lanches de escola...

Ingredientes para a massa (2 pizzas de 30cm):

• 250ml de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 450g de farinha (uso 300g de farinha normal e 150 de farinha integral, adequada para fazer pão)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento para pão

Como fazer: 

1. Colocar os ingredientes na cuba da máquina, pela seguinte ordem: água, azeite, sal, açúcar, farinha e fermento.
2. Selecionar o programa adequado.
3. Podem fazer manualmente. Vejam esta receita do Jamie Oliver.

Ingredientes para o recheio (2 pizzas):

• 1 mão cheia de espinafres
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 6 fatias de presunto (usei ibérico), ou fiambre.
• 1 chávena de queijo mozzarela
• sal qb
• 1 fio de azeite

Como fazer:

1. Estender a massa, formando um rectângulo.
2. Espalhar a polpa de tomate e colocar por cima as fatias de presunto, os espinafres e o queijo.
3. Enrolar como se fosse uma torta e dobrar as extremidades para dentro, para não sair o recheio.
4. Salpicar com um pouco de sal grosso e regar com o fio de azeite.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C, durante cerca de 20 minutos.
6. Deixar arrefecer um pouco antes de cortar.

Bom apetite!

•In English•

On thursdays it's pizza night! (our weekend is on thursday and friday). The purpose was to give a break to the cook, but then they said they wanted home made pizza... So, when I'm making the dough I make it for 2 or 3 pizzas at once (on the bread making machine and I follow the recipe of its book). I freeze the portions I don't need and then when I want to make a pizza, I just leave it out of the freezer for a couple of hours. Obviously, we can always buy ready made pizza dough...

This is a regular pizza, but I rolled it up. It's perfect to take to picnics, to the beach, to put in lunch boxes...

Ingredients for the dough (2 pizzas of 30cm):

• 250ml water
• 1tbsp olive oil
• 450g flour (300g strong white flour, 150g strong wholemeal flour)
• 1tsp salt
• 1tsp sugar
• 1tsp dried yeast

How to prepare it:

1. Put all the ingredients into the bread making machine, as follows: water, olive oil, salt, sugar, flour, yeast.
2. Select the adequate program.
3. You can do it the traditional way. See this recipe from Jamie Oliver.

Ingredients for the filling (2 pizzas):

• 1 handfull of spinach
• 2tbsp tomato sauce
• 6 slices of parma ham
• 1 cup of mozzarella cheese
• 1 pinch of salt
• olive oil

How to prepare it:

1. Roll out the dough thinly and transfer to a baking sheet.
2. Spread the tomato sauce, the parma ham, the spinach and the cheese evenly.
3. Roll it up and tuck the ends in.
4. Sprinkle with a pinch of salt and olive oil.
5. Bake for 20 minutes in a preheated oven at 200°C.
6. Let it cool a bit before slicing.

Enjoy!

Tuscan mashed chickpeas

Que é como quem diz, um puré de grão de bico à moda da Toscana (não soa tão bem, pois não?). A receita é de um livro que o pai natal trouxe e que eu ainda não tinha visto assim como deve ser... Barefoot Contessa, foolproof, de Ina Garten. Assim à primeira vista, está mais do que aprovado! 

Faz-se muito rápido e é muito boa, esta receita! Só fiz umas ligeiras alterações, para ficar ainda mais saudável... manias.

Ingredientes:

• 500g de grão de bico cozido
• 1/2 chávena de água (da cozedura do grão de bico, ou caldo de legumes)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates maduros, limpos de pele e sementes
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado na hora
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• sal e pimenta qb
• pão torrado ou tostas para servir

Como fazer:

1. Triturar ligeiramente o grão de bico, juntamente com o caldo de legumes. Reservar.
2. Num tacho, aquecer o azeite e saltear os tomates cortados durante 3 ou 4 minutos.
3. Juntar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.
4. Adicionar o grão de bico e misturar bem. Deixar cozinhar durante mais cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Já com o fogão apagado, colocar o parmesão, a salsa, o sumo de limão, 1 pitada de sal e outra de pimenta e mexer bem.
6. Colocar numa taça e regar com um fio de azeite.

Bom apetite!

Folhadinhos de vegetais

Ora cá está a primeira experiência de folhadinhos com um resultado aceitável! Realmente, não é complicado (isto depois de ter estragado umas quantas fornadas...). Compramos a massa folhada já feita, claro, e depois é só fazer um recheio a gosto. 

Algumas dicas (de quem já percorreu a estrada e meteu o pé nos buracos...): não colocar muito recheio (senão é difícil fechar...) e colar a massa (sim, colar) com uma pasta feita com água e farinha (essêncial para o recheio não sair quando os folhadinhos estiverem no forno...).

Ingredientes (20 folhadinhos):

• 20 quadradinhos de massa folhada
• 2 cenouras raladas
• 1 talo de aipo cortado finamente
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 10 cogumelos (usei pleurotus, que ficam ótimos neste tipo de molhos)
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1/2 colher de chá de oregãos
• 1 fio de azeite
• sumo de meio limão
• 1 ovo batido + 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de farinha + 1 colher de sopa de água

Como fazer:

1. Colocar o fio de azeite numa panela e quando estiver quente juntar a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e os cogumelos cortados. Deixar saltear em chama forte durante 1 ou 2 minutos.
2. Juntar o molho de soja e os oregãos e misturar.
3. Baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar durante 10 minutos.
4. Regar com o sumo de limão e verificar os temperos. Provavelmente não precisará de sal, pois o molho de soja já é bastante salgado.
5. Estender um pouco os quadradinhos de massa (para ficarem com uns 3mm) e usar um copo para fazer círculos (a não ser que já comprem com essa forma).
6. Colocar uma colher de sobremesa de recheio no centro e pincelar o a parte circundante com a pasta feita com a farinha e a água (fiz mesmo com o dedo). Dobrar a meio, pressionando ligeiramente (podem fazer uma borda decorativa pressionando com um garfo de sobremesa).
7. Pincelar com ovo batido misturado com a água.
8. Levar ao forno, previamente aquecido a 200oC, durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!