Mousse de coco e amêndoa com compota de cerejas • Coconut and almond mousse with cherries preserve

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Não é a cereja do Fundão  nem a picota del Jerte, é do Líbano e foi uma agradável surpresa. 

Quando as vi pensei logo fazer uma compota rápida, com pouco açúcar, para adoçar o pequeno almoço. Mas quando já estava no frigorífico ao lado de uma lata de leite de coco (andamos mesmo numa onda de natas de coco), lembrei-me de fazer esta sobremesa. Se a compota já estiver feita, a sobremesa faz-se num instante.

Esta mousse serve para participar neste concurso do blog Cocinando Sabores, patrocinado pela Cerejas del Jerte, e também neste outro passatempo do blog Cozinhar sem Lactose. 

Para a compota (adaptada daqui)

Ingredientes:

• 500g de cerejas descaroçadas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou mais, dependendo do gosto)
• 1 colher de chá de sumo de limão

Como fazer:

1. Numa panela pequena misturar as cerejas com o açúcar. Deixar repousar durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
2. Levar ao lume e cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, mexendo com cuidado. Retirar as cerejas para um frasco, e juntar o sumo de limão ao líquido da panela. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Deitar o líquido por cima das cerejas.
3. Conserva-se no frigorifico até 1 mês, depois de arrefecido. (a minha não durou 2 semanas...)

Para a mousse

Ingredientes (2 doses):

• 1 chávena de creme de coco (a parte branca que se separa da água quando refrigeramos uma lata de leite de coco)
• 2 colheres de sopa de amêndoa moída
• 1 colher de sopa de xarope de agave
• 1/4 colher de chá de sumo de limão
• amêndoa laminada para decorar

Como fazer:

1. Bater o creme de coco durante 2 ou 3 minutos (até atingir a consistência de chantilly).
2. Adicionar a amêndoa moída, o xarope de agave e o sumo de limão e bater durante mais 1 minutos. Dividir por taças e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
3. No momento de servir, colocar uma colher de sopa de compota de cerejas e salpicar com amêndoa laminada.

Bom apetite!

• In English •

It's not the cherry from Fundão (in Portugal) neither the cherry from Jerte (in Spain), it's from Lebanon and it was a really nice surprise.

When I saw them I thought I could make a preserve, low in sugar, to sweeten up our breakfast. But when it was already in the fridge, just next to a coconut milk can (we really are into coconut cream) I  came up with this dessert. If you have the preserve ready, you can prepare this dessert in a blink of an eye.

With this recipe I am entering in this contest from the blog Cocinando Sabores, supported by Cerejas del Jerte, and also in this one from the blog Cozinhar sem Lactose.

For the preserve  (adapted from here)

Ingredients:

• 500g pitted cherries
• 1 tbsp brown sugar (or more, depending on taste) 
• 1 tsp lemon juice

How to prepare:

1. In a pan combine the cherries and the sugar. Let it sit at room temperature for 1 hour, stirring occasionally. 
2. Bring it to a simmer over medium heat and cook for about 5 minutes, stirring gently. Remove the cherries and transfer to a jar. Add the lemon juice to the liquid and continue simmering for about 5 minutes and pour it over the cherries.
3. You can keep it in the fridge for about 1 month, after cooled down (mine did not last 2 weeks...) 

For the mousse

Ingredients (serves 2):

• 1 cup coconut cream (the white cream that separates from the liquid when you refrigerate a coconut milk can) 
• 2 tbsp grated almonds
• 1 tbsp agave 
• 1/4 tsp lemon juice 
• sliced almonds for serving 

How to prepare:

1. Whisk the coconut cream for about 2 or 3 minutes (until it looks like regular cream).
2. Add the almond, agave and lemon juice and whisk for another minute. Divide the mousse among the serving cups and refrigerate for at least 1 hour. 
3. Before serving, put a tbsp of cherrie compote on the top of the mousse and sprinkle with the sliced almonds.

Enjoy!