Bolachas de gengibre • Ginger cookies

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Depois de prontas e arrefecidas, coloquei algumas destas bolachas numa taça e com uma chávena de chá sentei-me a ver as notícias. Tinha planeado comer só duas ou três, mesmo só para acompanhar o chá. Mas quando dei por mim já só havia migalhas no fundo da taça... Se gosto de bolachas? Gosto. De gengibre ainda mais. E estas são tão fáceis de fazer e tão guilt free. O miminho ideal para a época de Natal que se aproxima, não é Manuela?

Receita adaptada daqui

Ingredientes (cerca de 30 bolachinhas):

• 3/4 de chávena de açúcar mascavado escuro
• 1/4 de chávena de xarope de ácer
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de leite de soja
• 1 3/4 de chávena de farinha branca (podem substituir metade por farinha integral)
• 3 colheres de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal

Como fazer:

1. Numa taça grande misturar o açúcar, o xarope de ácer, o óleo e o leite.
2. Noutra taça misturar os restantes ingredientes. Incorporar os ingredientes secos nos líquidos.
3. Retirar pequenas colheradas de massa e com a ajuda das mãos húmidas formar pequenas bolinhas e achatar. Colocar ligeiramente afastadas, num tabuleiro forrado com papel de forno.
4. Levar ao forno pré aquecido a 180°C durante 12 minutos. Deixar arrefecer numa rede.

Bom apetite!

• Recipe in English •

Recipe adapted from here

Ingredients (makes 30 cookies):

• 3/4 cup muscovado sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/2 cup vegetable oil
• 3 tbsp soy milk
• 1 3/4 cups all purpose flour (you can substitute half for wholemeal flour)
• 3 tsp ground ginger
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt

How to prepare:

1. In a large bowl mix the sugar, maple syrup, vegetable oil and milk. 
2. In another bowl mix the remaining ingredients. Fold in the dry mixture into the wet ingredients. 
3. Scoop teaspoons of dough  and with moisten hands roll into a ball and pat it a little bit. Place slighly apart on a lined baking sheet. 
4. Bake in a preheated oven to 180°C for 12 minutes. Let them cool in a wire rack. 

Enjoy!

Arroz de tâmaras • Dates rice

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Aqui em casa arroz nunca é demais. Não há ainda uma receita que eu tenha feito à qual tenham torcido o nariz. Mas quando me decidi a fazer esta típica aqui do mundo árabe, com sabores tão diferentes, confesso que estava com algum receio. A água de rosas, o cardamomo, a canela, as tâmaras! Será que vão gostar?... 

Mas eu já só pensava  no sabor vibrante dos grãos de romã, na frescura dos coentros, no contraste do picante do chili com o doce das tâmaras (uma explosão de sabores). Não me enganei. No ar pairava um aroma doce, o que se comprovou com o comentário do pai ao entrar em casa: "cheira a Natal!". Era do arroz de tâmaras, do qual não sobrou nem um grãozinho e que acaba de entrar no livro de receitas favoritas desta família.

Receita adaptada daqui
Ingredientes (4 pessoas):

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1/4 chávena de tâmaras, sem caroço e cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 chili sem sementes e picado (pode colocar mais, dependendo do gosto)
• 1 chávena de arroz basmati
• 2 chávenas de água quente
• raspa de 1/2 laranja
• 3 vagens de cardamomo esmagadas
• sal qb
• 3 colheres de sopa de água de rosas misturadas com 1 pitada de açafrão
• pistachios, coentros e grãos de romã para servir.

Como fazer:

1. Numa panela aquecer o óleo e juntar as tâmaras. Adicionar a canela, o chili e envolver.
2. Juntar o arroz e mexer bem. Deixar cozinhar durante 1 ou 2 minutos mexendo sempre. Adicionar a água, a raspa de laranja, as vagens de cardamomo e o sal. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (até a água começar a secar). 
3. Juntar a mistura de água de rosas e do açafrão, sem mexer. Tapar a panela e deixar cozinhar durante mais 5 minutos. Apagar o fogão e esperar mais 5 minutos antes de abrir a panela e mexer o arroz com um garfo.
4. Servir com os pistachios, os grãos de romã e os coentros.

Bom apetite!

• Recipe in English •

Recipe adapted from here

Ingredients (serves 4):

• 1 tbsp vegetable oil
• 1/4 cup dates, pitted and chopped
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/2 chilli deseeded and chopped (you can add more, according to your taste)
• 1 cup basmati rice
• 2 cups hot water
• zest of 1/2 orange
• 3 cardamom pods, bruised
• 2 pinches of salt
• 3 tbsp rose water combined with a pinch of saffron 
• pistachios, fresh coriander leaves and pomegranate seeds to serve

How to prepare:

1. In a pot heat the oil and add the dates, cinnamon and chilli and mix. 
2. Add in the rice and stir to coat each grain. Let cook for about 2 minutes stirring. Pour in the water, the orange zest, the cardamom pods and the salt. Lower the heat and simmer for about 10 minutes (until the water begins to dry).
3. Drizzle in the rosewater and saffron mixture and do not stir. Put the lid on and let simmer for 5 minutes more. Turn off and let it rest for about 5 minutes, before fluffing the rice with a fork. 
4. Serve garnished with pistachios, pomegranate seeds and coriander leaves.

Enjoy!

Panquecas • Pancakes

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Adoro pequenos almoços demorados. Daqueles em que temos tempo para preparar coisas diferentes do habitual e tempo para as saborear sem estar a olhar para o relógio (eu acredito que durante a semana o relógio anda mais depressa...). 

As panquecas fazem parte do menu e para simplificar já tenho a mistura dos ingredientes secos preparada, guardada num frasco. Assim, é só pesar a quantidade certa e adicionar os ingredientes líquidos. A receita foi sendo alterada ao longo do tempo, tirando uma ideia daqui e outra dali. Mas há muitas receitas deliciosas por aí. Deixo-vos algumas das minhas preferidas:

- Panquecas de aveia e iogurte do Compassionate cuisine

- Panquecas de amêndoa com caramelo do Cozinhar sem Lactose

- Panquecas de framboesa do Petiscos e Miminhos

- Panquecas de mirtilo do Ananás e Hortelã

- Panquecas de banana e framboesa do Frango do Campo

Já agora, falta muito para o fim de semana?

 Ingredientes (secos, para guardar):

- 3 chávenas de farinha (podem usar diversas, mas mantendo sempre 1 chávena de farinha de trigo branca)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 6 colheres de sopa de mistura de sementes moídas
- 1 pitada de sal


Como fazer:
1- Misturar todos os ingredientes e guardar num frasco.

Ingredientes (para 12 panquecas):

- 150g da mistura anterior

- 1 chávena de leite de soja

- 1 colher de chá de sumo de limão

- 1 ovo

- óleo de amendoim para fritar (opcional)

- fruta e xarope de ácer para servir

Como fazer:

1. Juntar o sumo de limão com o leite de soja e deixar repousar durante 5 minutos.
2. Bater ligeiramente o ovo e juntar o leite.
3. Juntar esta mistura aos ingredientes secos e mexer até estar misturado.
4. Aquecer uma frigideira e pincelar com óleo de amendoim. Colocar colheradas da massa e deixar cozinhar até aparecerem bolhas na superfície das panquecas. Virar e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos.
5. Servir com fruta, chocolate derretido, ou xarope de ácer (o meu preferido).

Bom apetite!

 • Recipe in English •

Ingredients (dry, to store):

- 3 cups flour (you can use different, but always keep 1 cup of white wheat) 
- 3 tbsp baking powder 
- 6 tbsp seed mix (whatever you like most)
- 1 pinch of salt

How to prepare:
1- Mix all the ingredients and store in a jar. 

Ingredients (makes 12 pancakes):

- 150g of the dry mix

- 1 cup soy milk

- 1 tsp lemon juice

- 1 egg

- peanut oil to fry (optional)

- fresh fruit and maple syrup to serve

How to prepare:

1. Add the lemon juice to the soy milk and let it rest for about 5 minutes.
2. Whisk the egg and add the milk.
3. Add this to the dry ingredients and mix just until combined. 
4. Heat a frying pan and drizzle some peanut oil. Spoon drops of batter and cook until the surface is covered with small bubbles. Flip them and cook for about 2 minutes.
5. Serve with fruit, melted chocolate or maple syrup (my favourite). 

Enjoy!

Sopa da mãe (ou minestrone)

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As folhas caíam uma por uma, levadas pelo vento numa espécie de dança até ao chão. O sol escondia-se detrás das nuvens que teimavam em encobrir o céu ainda agora azul. Na cozinha cortavam-se os legumes (acabados de chegar da horta) e iam-se colocando com paciência na panela, de onde saía o aroma reconfortante da sopa.  "O que é o jantar?", alguém pergunta ao entrar a porta. "Sopa", responde a mãe. 

Mas esta não é uma sopa qualquer. É uma refeição completa numa só taça. Os legumes da estação, o feijão vermelho tão macio que se derrete na boca e o sabor ligeiramente ácido que o tomate lhe dá fazem desta a minha sopa preferida. Chamo-lhe sopa da mãe, quase um minestrone. E apesar de aqui nem sequer cheirar a Outono, sabe bem esta sopa. Mesmo bem.

Ingredientes (4 pessoas):

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 alho francês cortado às rodelas
• 1 batata média cortada em pequenos cubos
• 1 cenoura média cortada em pedaços
• 1 chávena de couve branca cortada 
• 1 tomate médio maduro e cortado em cubos
• cerca de 1L de água quente
• 1 chávena de feijão vermelho cozido
• 3/4 de chávena de massas finas para sopa
• sal grosso q.b.
• salsa fresca para servir

Como fazer:

1. Aquecer o azeite numa panela e juntar a cebola, o alho francês, a batata, a cenoura e a couve e deixar refogar em lume brando durante 15 minutos. Mexer de vez em quando.
2. Juntar o tomate e deixar refogar mais 10 minutos.
3. Juntar a água quente, o feijão e a massa. Temperar com sal e deixar cozer lentamente até a massa estar cozida (cerca de 10 minutos).
4. Se no final a sopa estiver muito grossa, juntar um pouco mais de água. Retificar os temperos e polvilhar com salsa picada.

Bom apetite!

• Recipe in English •

Ingredients (serves 4):

• 2 tbsp olive oil
• 1 medium onion, minced
• 1 leek, sliced
• 1 medium potato, chopped in small cubes 
• 1 medium carrot, chopped in small pieces 
• 1 cup white cabbage, sliced  
• 1 ripe medium tomato chopped in small cubes 
• about 1L hot water
• 1 cup red beans, cooked 
• 3/4 cup thin dry pasta for soup 
• salt to taste
• fresh parsley to serve

How to prepare:

1. Heat the olive oil in a pan and add the onion, leek, potato, carrot and cabbage and let it cook slowly for about 15 minutes. Stir occasionally. 
2. Add the tomato and let it cook for 10 minutes more. 
3. Add the hot water, the beans and the pasta. Season with salt and let it simmer until the pasta is cooked (around 10 minutes).
4. If it is to thick just add some water. Verify the seasonings and sprinkle with fresh parsley. 

Enjoy!