Arroz de tâmaras • Dates rice

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Aqui em casa arroz nunca é demais. Não há ainda uma receita que eu tenha feito à qual tenham torcido o nariz. Mas quando me decidi a fazer esta típica aqui do mundo árabe, com sabores tão diferentes, confesso que estava com algum receio. A água de rosas, o cardamomo, a canela, as tâmaras! Será que vão gostar?... 

Mas eu já só pensava  no sabor vibrante dos grãos de romã, na frescura dos coentros, no contraste do picante do chili com o doce das tâmaras (uma explosão de sabores). Não me enganei. No ar pairava um aroma doce, o que se comprovou com o comentário do pai ao entrar em casa: "cheira a Natal!". Era do arroz de tâmaras, do qual não sobrou nem um grãozinho e que acaba de entrar no livro de receitas favoritas desta família.

Receita adaptada daqui
Ingredientes (4 pessoas):

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1/4 chávena de tâmaras, sem caroço e cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 chili sem sementes e picado (pode colocar mais, dependendo do gosto)
• 1 chávena de arroz basmati
• 2 chávenas de água quente
• raspa de 1/2 laranja
• 3 vagens de cardamomo esmagadas
• sal qb
• 3 colheres de sopa de água de rosas misturadas com 1 pitada de açafrão
• pistachios, coentros e grãos de romã para servir.

Como fazer:

1. Numa panela aquecer o óleo e juntar as tâmaras. Adicionar a canela, o chili e envolver.
2. Juntar o arroz e mexer bem. Deixar cozinhar durante 1 ou 2 minutos mexendo sempre. Adicionar a água, a raspa de laranja, as vagens de cardamomo e o sal. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (até a água começar a secar). 
3. Juntar a mistura de água de rosas e do açafrão, sem mexer. Tapar a panela e deixar cozinhar durante mais 5 minutos. Apagar o fogão e esperar mais 5 minutos antes de abrir a panela e mexer o arroz com um garfo.
4. Servir com os pistachios, os grãos de romã e os coentros.

Bom apetite!

• Recipe in English •

Recipe adapted from here

Ingredients (serves 4):

• 1 tbsp vegetable oil
• 1/4 cup dates, pitted and chopped
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/2 chilli deseeded and chopped (you can add more, according to your taste)
• 1 cup basmati rice
• 2 cups hot water
• zest of 1/2 orange
• 3 cardamom pods, bruised
• 2 pinches of salt
• 3 tbsp rose water combined with a pinch of saffron 
• pistachios, fresh coriander leaves and pomegranate seeds to serve

How to prepare:

1. In a pot heat the oil and add the dates, cinnamon and chilli and mix. 
2. Add in the rice and stir to coat each grain. Let cook for about 2 minutes stirring. Pour in the water, the orange zest, the cardamom pods and the salt. Lower the heat and simmer for about 10 minutes (until the water begins to dry).
3. Drizzle in the rosewater and saffron mixture and do not stir. Put the lid on and let simmer for 5 minutes more. Turn off and let it rest for about 5 minutes, before fluffing the rice with a fork. 
4. Serve garnished with pistachios, pomegranate seeds and coriander leaves.

Enjoy!