Panquecas • Pancakes

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Adoro pequenos almoços demorados. Daqueles em que temos tempo para preparar coisas diferentes do habitual e tempo para as saborear sem estar a olhar para o relógio (eu acredito que durante a semana o relógio anda mais depressa...). 

As panquecas fazem parte do menu e para simplificar já tenho a mistura dos ingredientes secos preparada, guardada num frasco. Assim, é só pesar a quantidade certa e adicionar os ingredientes líquidos. A receita foi sendo alterada ao longo do tempo, tirando uma ideia daqui e outra dali. Mas há muitas receitas deliciosas por aí. Deixo-vos algumas das minhas preferidas:

- Panquecas de aveia e iogurte do Compassionate cuisine

- Panquecas de amêndoa com caramelo do Cozinhar sem Lactose

- Panquecas de framboesa do Petiscos e Miminhos

- Panquecas de mirtilo do Ananás e Hortelã

- Panquecas de banana e framboesa do Frango do Campo

Já agora, falta muito para o fim de semana?

 Ingredientes (secos, para guardar):

- 3 chávenas de farinha (podem usar diversas, mas mantendo sempre 1 chávena de farinha de trigo branca)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 6 colheres de sopa de mistura de sementes moídas
- 1 pitada de sal


Como fazer:
1- Misturar todos os ingredientes e guardar num frasco.

Ingredientes (para 12 panquecas):

- 150g da mistura anterior

- 1 chávena de leite de soja

- 1 colher de chá de sumo de limão

- 1 ovo

- óleo de amendoim para fritar (opcional)

- fruta e xarope de ácer para servir

Como fazer:

1. Juntar o sumo de limão com o leite de soja e deixar repousar durante 5 minutos.
2. Bater ligeiramente o ovo e juntar o leite.
3. Juntar esta mistura aos ingredientes secos e mexer até estar misturado.
4. Aquecer uma frigideira e pincelar com óleo de amendoim. Colocar colheradas da massa e deixar cozinhar até aparecerem bolhas na superfície das panquecas. Virar e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos.
5. Servir com fruta, chocolate derretido, ou xarope de ácer (o meu preferido).

Bom apetite!

 • Recipe in English •

Ingredients (dry, to store):

- 3 cups flour (you can use different, but always keep 1 cup of white wheat) 
- 3 tbsp baking powder 
- 6 tbsp seed mix (whatever you like most)
- 1 pinch of salt

How to prepare:
1- Mix all the ingredients and store in a jar. 

Ingredients (makes 12 pancakes):

- 150g of the dry mix

- 1 cup soy milk

- 1 tsp lemon juice

- 1 egg

- peanut oil to fry (optional)

- fresh fruit and maple syrup to serve

How to prepare:

1. Add the lemon juice to the soy milk and let it rest for about 5 minutes.
2. Whisk the egg and add the milk.
3. Add this to the dry ingredients and mix just until combined. 
4. Heat a frying pan and drizzle some peanut oil. Spoon drops of batter and cook until the surface is covered with small bubbles. Flip them and cook for about 2 minutes.
5. Serve with fruit, melted chocolate or maple syrup (my favourite). 

Enjoy!