Tortilha de batata doce, espinafres e tomate cereja • Sweet potato, spinach and cherry tomato Spanish tortilla

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Sem mais. Hoje uma receita fácil e deliciosa, com o que a horta nos dá.

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 chávena de batata doce ralada
• 2 chávenas de espinafres
• Sal q.b.
• 8 ovos (de preferência biológicos)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 10 tomates cereja, cortados ao meio

Como fazer:

1. Aquecer o forno a 180°C.
2. Numa taça grande bater os ovos e juntar a salsa picada. Reservar.
3. Aquecer o azeite num tacho e juntar a cebola e a batata doce. Temperar com um pouco de sal e cozinhar em fogo médio durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Adicionar os espinafres, envolver e deixar cozinhar durante mais 1 minuto. 
5. Juntar esta mistura aos ovos e misturar bem. Voltar a deitar tudo no tacho e deixar cozinhar durante 5 minutos em fogo médio.
6. Colocar os tomates cereja em cima, salpicar com um pouco de sal e levar ao forno durante 10 minutos (ou até o ovo estar cozinhado).

Bom apetite!

• Recipe in English •

Ingredients (serves 4):

• 1 tbsp olive oil
• 1 onion diced
• 1 cup grated sweet potato
• 2 cups spinach
• Salt to taste
• 8 eggs (preferably organic)
• 2 tbsp minced parsley
• 10 cherry tomatoes, halved

How to prepare:

1. Pre-heat the oven at 180°C.
2. In a large bowl, whisk the eggs and add the parsley. Set aside. 
3. Heat the olive oil in a frying pan and add the onion and sweet potato. Season with salt and cook for about 5 minutes in a medium high heat, stirring occasionally.
4. Add the spinach and stir to combine. Cook for about 1 minute more.  
5. Pour this mixture into the eggs bowl and combine well. Pour into the frying pan again and spread out evenly. Cook for about 5 minutes in medium heat. 
6. Place the cherry tomatoes on the top, season with a pich of salt and put in the oven for about 10 minutes (or until the egg is cooked). 

Enjoy!