Bolachas com pepitas de chocolate e caramelo • Chocolate and butterscotch chip cookies

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Mistério resolvido! O monstro das bolachas vive cá em casa. Não é que seja uma coisa má. Até é simpático e desde que a lata das bolachas esteja sempre bem apetrechada, não há crise. Dá é algum trabalho... É preciso estar sempre a fazer bolachas! A vantagem é que estou sempre a tentar fazer uma receita nova, o mais saudável possível, sem sacrificar o sabor. Esta é ótima. Usamos o óleo de coco em vez de manteiga. Apesar de também ter gordura saturada, parece não aumentar o risco de doença cardiovascular, como acontece no caso da manteiga. Além disso, tem um sabor tão bom.

Receita adaptada daqui

Ingredientes (cerca de 20 bolachas)

• 1/2 chávena de óleo de coco
• 2 ovos
• 3/4 chávena de açúcar mascavado
• 3/4 chávena de farinha de espelta, integral
• 1/2 chávena de farinha de trigo, integral
• 1/2 chávena de farinha de trigo normal
• 1/2 chávena de pepitas de chocolate
• 1/2 chávena de pepitas de caramelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Como fazer:

1. Pré aquecer o forno a 180˚C.
2. Numa taça grande bater o óleo de coco com os ovos e o açúcar mascavado até obter um preparado fofo. 
3. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar até estar bem incorporado. 
4. Fazer bolas (eu usei uma colher de sopa como medida) e colocá-las num tabuleiro forrado com papel de forno. Deixar no forno durante 10 minutos. Retirar  e deixar arrefecer um pouco (cuidado, que podem ter também um monstro das bolachas em casa...)

Bom apetite!

• In English •

Mystery solved! The cookie monster lives here. It's not a bad thing. He is very nice and as long as the cookie box is full, there is nothing to worry about. I have some work, though. I have to bake cookies all the time! The good thing is that I'm always trying to make a new recipe, as healthier as possible, but also yummi. This one is very good. We use coconut oil, and not butter. Coconut oil has saturated fat, but appears not to raise the risk of cardiovascular disease, as it happens with the saturated fats in butter. Besides, it has such a nice flavour.

Recipe adapted from here
Ingredients (about 20 cookies)

• 1/2 cup coconut oil
• 2 eggs
• 3/4 cup brown sugar
• 3/4 cup whole spelt flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup all purpose flour
• 1/2 cup chocolate chips
• 1/2 cup butterscotch chips
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda

How to prepare:

1. Preheat the oven to 180˚C.
2. In a large bowl beat together coconut oil, eggs, and brown sugar until very fluffy.
3. Add remaining ingredients, mixing together until all are incorporated.
4. Roll balls (I made them with a tbsp as measure) and place them on a cooking sheet. Bake for 10 minutes. Remove and let them cool for a while (be careful, you might have a cookie monster at home too...)

Enjoy!